【葱油倒立蟹】——酒店最常见的蟹烧法
葱油倒立蟹的做法
步骤1
材料： 主料：梭子蟹1只（350-400克最佳）、葱70克、鸡蛋2个 配料：油2汤勺、盐1茶勺、生姜及蒜籽各少许
步骤2
梭子蟹洗净斩件，葱切葱花或拉葱丝，备好一旁待用；
步骤3
鸡蛋两个取蛋清，加入1茶勺盐及切成碎粒的生姜、蒜籽，搅匀，将螃蟹块放进鸡蛋清中；
步骤4
水烧开，将螃蟹放入蒸锅中，蒸约15分钟左右；
步骤5
取出螃蟹，将葱丝放在螃蟹上，另锅烧热油，淋于葱蟹上，即成。葱油倒立蟹的烹饪技巧
◎这种做法螃蟹不宜太小，350-400克最合适，家庭吃法可以斩成4块，若蟹再小，就斩成2件吧。 ◎螃蟹最好是活的，死蟹一是容易有细菌，吃了挑战肠胃，二是口感明显有别。 ◎酱汁再简单一点，可以用生抽、料酒、姜、蒜调制，若喜辣味也可加辣椒。