香辣炒排骨
香辣炒排骨的做法
步骤1
买排骨的时候记得剁小点，好入味。小排用凉水不断冲洗干净，凉水入锅上火。
步骤2
先用中火加热，看到有浮末出现转小火，以免肉老。
步骤3
看到水已经完全开就可以撇浮末了
步骤4
慢慢拿勺子把浮末都舀走
步骤5
我一般撇成这个样子就可以了，之后就一直开中火煮大概40分钟，旁边备壶开水，中间水少可以加一次。记得一定要开水，加冷水的话肉会变紧，口感会变差。
步骤6
煮排骨的时候可以准备葱姜蒜
步骤7
40分钟后，把排骨捞出放在盘子里晾干备用。（煮排骨的时间可以根据自己的需要来定，想软点可以煮到1小时）
步骤8
热锅冷油 油热放入花椒 小茴香 大料，煸黑之后捞出
步骤9
转小火倒入排骨，一勺料酒一勺醋绕圈撒在排骨上，炒均。因为排骨已经是熟的,不溅油可以用中至大火煎至表面金黄。
步骤10
把排骨拨到一边 露出一部分油倒入葱姜蒜 炒香后和排骨炒匀
步骤11
放入干辣椒
步骤12
把所有食材翻炒均匀后，放入一小勺盐、老抽上色，喜欢吃黑点的多倒老抽，不喜欢太黑的少倒。
步骤13
上好色之后，加入一点开水（主要是为了调料入味 少倒一点即可，不然排骨就不够香脆了），倒入蚝油、生抽少许
步骤14
加入冰糖，事后证明，这个排骨的量放这么多冰糖有点甜了，一块半就够了
步骤15
大火盖上锅盖焖上两分钟让调料入味
步骤16
大火收汁，收到什么程度依据个人喜好。收干香脆好吃，多汁也好吃～
步骤17
老公喜欢吃香脆颜色深的的 所以我做的时候收汁比较干酱油比较多。夏天吃的清淡，吃个炒排骨解解馋吧～