爽滑Q弹鱼丸
爽滑Q弹鱼丸的做法
步骤1
鱼剃骨头备用，我是直接叫卖鱼的帮我剃的。
步骤2
斜刀片鱼片，注意鱼皮不要哦，不然鱼丸会有黑点。
步骤3
将鱼片剁碎，为了让鱼丸更有弹性，我是用刀剁的。
步骤4
一小块上廋肉切小，和鱼肉混在一起剁碎。
步骤5
生姜 小葱切碎。
步骤6
生姜 小葱 盐 料酒 鸡精 蛋清 胡椒粉加入鱼肉一块搅拌，记得朝一个方向搅拌。
步骤7
加入淀粉继续搅拌。
步骤8
边搅拌边加一点水，我前后加了三次水。
步骤9
搅拌至鱼肉有弹性呈现胶质就可以了。
步骤10
用手从虎口处挤出鱼丸，用勺子刮下来。
步骤11
锅里装入清水，先不要开火，将挤好的鱼丸放入清水中。
步骤12
鱼丸全部挤完了，开火煮熟。
步骤13
用一个大腕装一碗冷水，把煮好的鱼丸放入清水中冷却。煮鱼丸的汤我没有倒掉哦，可以用来煮鱼哦，味道很鲜美。