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诗文 海鲜粥
释义

海鲜粥

主料 海虾、海蟹、东北米、香菜、香葱; 调料 花生油、盐、白胡椒粉、姜丝、炸蒜茸、炸葱油; ★煮粥方法:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,拌入花生油,放入锅中,加入16杯(水)高汤煮沸,转小火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。 ★高汤:猪骨(鸡骨)一千克,放入冷水锅中煮沸,烫除血水,捞出,洗净。另起锅,倒入30杯清水煮沸,再放入猪骨(鸡骨),转小火焖煮1小时,熄火,捞出猪骨(鸡骨),晾凉,过滤后,即成高汤。用其煮粥,自然鲜香。

海鲜粥的用料

大米 500g

海鲜粥的做法

步骤1

①米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀,生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅。然后加水下锅,大火煮开,转小火煲,中间要不停搅拌,避免米粒粘锅。

步骤2

②虾洗净从背上剪开,这样更容易入味,并去掉虾的胡须,蟹洗净处理干净,并切块备用。

步骤3

③待粥有胶质的时候,有七成熟的时候,放入姜丝、海虾、海蟹以及配料(也可加入浸泡过的干贝丝增加鲜味),再煲煮5-6分钟即可。用盐调味,起锅前加入炸葱油和炸蒜蓉,再放入香菜、香葱,撒少许白胡椒粉即可。

海鲜粥的烹饪技巧

①煮粥可以用水,也可以用高汤,海鲜粥推荐鸡汤,这是熬一锅美味的粥的秘诀。 ②配料中炸蒜茸、炸葱油都要在煮粥前自行制作。 ③加水:全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。 ④煮粥要冷水下锅,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。

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更新时间:2024/12/26 3:20:03