莲蓉蛋黄酥
蛋黄酥烤好之后，相机没电，手机拍的，象素就是渣，蛋黄酥的配方小胖已经发了两次了，本来不准备再发了，这个配方是上次烘焙老师来的时候给的，做出来之后，确实比我们自己做的好。想来想去还是把配方给整理出来给大家了，大家在做的时候注意一下手法以及注意的地方，例如蛋黄不要全包，蛋液刷三遍之类的，配方我已经尽量把图片弄清楚了，不过怕有遗漏，不明白的亲直接留言给我，另外因为每款烤箱温度会有一些区别，所以大家一定要注意温度呢。想要看更多的配方，加微信公众号food_mood，就能找到我噢
莲蓉蛋黄酥的做法
步骤1
将10ML的朗姆酒倒入盆中，然后入烤箱160度，烤5-10分钟左右，烤的即将出油即可，小胖这里烤太久了
步骤2
油皮制作： 准备干净的盆，称取高筋面粉150克、低筋面粉100克、糖粉40克、再准备干净面盆，称取黄油100克
步骤3
将所有的混合在一起，揉搓均匀
步骤4
揉至光滑不沾手的面团即可，然后盖上保鲜膜松驰30分钟。
步骤5
油芯制作： 准备干净面盆，称取黄油80克，低筋面粉160克
步骤6
黄油软化之后和面粉揉均匀，这里一定要揉的均匀，要把油芯搓的发白
步骤7
揉好之后保鲜膜裹上，松驰30分钟
步骤8
馅料制作： 取出白莲蓉，揉匀之后，用称称份量，蛋黄+白莲蓉=30克
步骤9
用莲蓉将蛋黄包起来，这里师傅说了一个诀窍，不要将蛋黄全部包起来，那样的话在包蛋黄酥的时候，会转动，留一个缺口就不会了。
步骤10
将松驰好的油皮和油芯分割，油皮20克/份，油芯10克/份
步骤11
用油皮将油芯包起来，收口朝下
步骤12
取一份包好的油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，然后卷起来
步骤13
卷好之后收口朝上
步骤14
收口向上用擀面杖擀长，然后折三折
步骤15
卷好的面团还是再包裹上保鲜膜，松驰20分钟
步骤16
松驰好之后，用擀面杖长和宽都擀一下，不用刻意擀成圆形，正方形也可以的
步骤17
将松驰好的面皮包裹上莲蓉蛋黄馅，包裹上一半，用虎口慢慢往上推，直至收口，封口向下摆在烤盘当中
步骤18
准备一个全蛋+蛋黄+色拉油混合成蛋液，给蛋黄酥表面刷上蛋液，刷的时候一次不要太多，刷上三遍。
步骤19
表面蛋液刷好之后，用手指尖沾芝麻，芝麻一次不用撒上太多。
步骤20
烤箱200度，中层，烤20分钟左右
步骤21
烤好之后就可以直接吃了莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧
1、白莲蓉包裹蛋黄的时候，不要全包，留一个缺口。 2、蛋液刷表面刷三次，一次不用刷太多。 3、表面撒芝麻的时候，不要刷太多，用指尖沾点芝麻即可。 4、烘烤时因为每款烤箱温度会有一些区别，所以大家在烤的时候，一定要注意温度，根据自己的烤箱温度来。