茄子鸡蛋饼
小时候鸡蛋也是相当稀有的食材！因为都拿去卖了。吃的机会有限便会无限怀念！如今时不时自己做来吃吃，还是那种感觉，夹一小块香香的入口即化。
茄子鸡蛋饼的做法
步骤1
将茄子切片再切丝再切碎
步骤2
将切碎的茄子放入水中浸泡20分钟
步骤3
热锅无需放油，茄子滤干水下锅大火稍微炒软，起锅装汤盆（炒时要把水铲掉，最好把茄子粒里的水用铲子轻轻压出来倒掉）
步骤4
待炒软的茄子稍凉加入鸡蛋、葱花、蒜蓉、盐、生抽、鸡精、蕉芋粉拌均匀（调味料根据自己的口味加、蕉芋粉加多硬少则散，图中勺子8勺）
步骤5
热锅入适量花生油（不要太多 多了腻），油大火烧热转小火倒下拌好的茄子
步骤6
摊平，一定要小火不然很快糊
步骤7
待茄子酱定型后划开四份（当然你要划个爱心我也没意见），用锅铲反面在煎至金黄。
步骤8
起锅装盘茄子鸡蛋饼的烹饪技巧
蕉芋粉在赣南老家带来的、外面不好买可用生粉或薯粉代替，喜欢辣的也可加辣椒.此菜要热吃，冷了口感大打折扣！