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诗文 盐水鸭肫
释义

盐水鸭肫


今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫,用这种做法,鸭肫嫩咸香,是春日里不错的一道下酒小菜。

盐水鸭肫的用料

鸭肫 20只 葱 4根
甘草 2颗 香叶 两片
八角 2个 桂皮 1根
肉蔻 2颗 草果 2颗
花椒 1把 姜 半块
绍酒

盐水鸭肫的做法

步骤1

鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时

步骤2

锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫

步骤3

将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟

步骤4

关火,盖着盖继续闷一夜

步骤5

吃时取出切片,淋上少许香油

盐水鸭肫的烹饪技巧

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更新时间:2024/11/22 20:24:17