橙香天使蛋糕
橙香天使蛋糕的做法
步骤1
低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；
步骤2
蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋
步骤3
继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；
步骤4
打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；
步骤5
继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；
步骤6
用刮刀拌匀，加入橙皮丁；
步骤7
继续用刮刀混合成均匀面糊；
步骤8
将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。橙香天使蛋糕的烹饪技巧
1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味； 2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料； 3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态； 4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。