橙香天使蛋糕

橙香天使蛋糕的用料

步骤1

低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；

步骤2

蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋

步骤3

继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；

步骤4

打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；

步骤5

继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；

步骤6

用刮刀拌匀，加入橙皮丁；

步骤7

继续用刮刀混合成均匀面糊；

步骤8

将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。

1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味； 2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料； 3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态； 4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。

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