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诗文 红烧丸子
释义

红烧丸子

作为一个由肉食动物组成的家庭,当然是无肉不欢。然而吃多了油腻不说,还无益健康。所以我开始对做肉馅情有独钟。可以加些蔬菜进去,让不爱吃菜的小朋友不皱眉头的多吃些菜,吃的人和做的人都开心

红烧丸子的用料

肉馅 一斤 鹌鹑蛋 半斤
小油菜 半斤 藕 半斤
鸡蛋 一个 冰糖 一两
葱姜 适量 炖肉料 适量
生抽,盐,砂糖 少许

红烧丸子的做法

红烧丸子的做法图解1

步骤1

原料合照。缺主角和调味料。
红烧丸子的做法图解2

步骤2

肉馅是我自己剁的,嫌麻烦的同学可以买绞好的,藕刨皮切碎末,加一个全蛋和葱姜水,少量盐,砂糖,搅打上劲
红烧丸子的做法图解3

步骤3

搅好的肉馅团成大小随自己意的丸子下油锅炸至定型。上个步骤里我用了葱姜水而不是葱姜末是因为葱花一炸就黑了,影响品相和口感。忘了说,葱姜水里还放了花椒。炸丸子一定要有耐心,定了型才能碰,否则就成肉末儿了。鹌鹑蛋煮熟剥好待用。

步骤4

冰糖炒糖色。这个步骤我没拍是因为炒糖色在时间上差之毫厘,味道和颜色上会谬之千里。糖炒成棕红色起大泡泡就马上关火。否则色重而味苦。
红烧丸子的做法图解5

步骤5

丸子和鹌鹑蛋放入糖色中翻炒,炒匀后加几消老抽,一定少加,糖色已经够红了,加多就黑了。加炖肉料和刚泡过水的葱姜(为了不浪费)盐刚在肉馅儿里加过了,这个步骤依个人口味,可加可不加。添热水没过丸子煮开。
红烧丸子的做法图解6

步骤6

入高压锅中火压20分钟。
红烧丸子的做法图解7

步骤7

小油菜烫熟摆盘,炖好的丸子和鹌鹑蛋拣出调味料放在上面,剩下的汤汁勾个薄芡淋在菜上。搞定上桌!肉馅儿和藕的味道很好的融合在一起,软糯而香气浓郁,鹌鹑蛋吸收了肉味,是卤蛋的味道。不爱小油菜的女儿因为颜色漂亮吃了好几根呢,让做菜的妈妈很得意呦

红烧丸子的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 1:00:02