冰皮奶黄月饼
冰皮月饼是近几十年才出现的月饼品种， 白色饼皮（当然，现在的饼皮也是五花八门了）， 馅料多样，无需烘烤，冷食为佳。 最早的冰皮月饼是由香港大班面包西饼公司推出， 大班冰皮月饼也是目前最受欢迎的冰皮月饼品牌， 更是香港饮食文化中的经典。 今天我做的这款冰皮月饼的冰皮， 据说就是香港大班冰皮月饼的经典配方。 想来真实的秘方也不会轻易外传， 大约只是路人“山寨”的结果吧。 然而可以肯定的是，它实在是太好吃了！ 蒸好拌匀的冰皮，几乎不需要馅料， 揪下一小块儿塞入口中， 软糯甜香，入口即化！ 冷藏食用 冰皮不软不硬、细滑中又不乏筋道！ 谁还管它到底是不是“大班”的配方！ 有了饼皮，馅料就随意了。 奶黄与冰皮是经典的搭配。 我的这款奶黄馅也是一个十分受欢迎的配方， 沙软醇厚，奶香浓郁； 与冰皮搭配，更是相得益彰、丝丝入扣！ 不喜欢奶黄，喜欢啥馅就用啥呗！ 任何馅料都可以搭配， 豆沙、枣泥、莲蓉等沙蓉馅料为佳！
冰皮奶黄月饼的做法
步骤1
【冰皮】 1、所有粉类混合过筛；
步骤2
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
步骤3
3、将液体倒入粉类中；
步骤4
4、加入糖；
步骤5
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒
步骤6
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
步骤7
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑
步骤8
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
步骤9
［奶黄馅］ 1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；
步骤10
2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
步骤11
3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它
步骤12
4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；
步骤13
5、入蒸锅，大火上汽后蒸15—20分钟
步骤14
6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
步骤15
7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以
步骤16
8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！ （除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）
步骤17
［包馅及开吃］ 1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；
步骤18
2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；
步骤19
3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料
步骤20
4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；
步骤21
5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（在月饼模具中撒粉，为了避免月饼皮粘在模具上。
步骤22
6、放进月饼模具中（我用的是6头模具）；
步骤23
7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可
步骤24
8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用，口感最佳冰皮奶黄月饼的烹饪技巧
冰皮奶黄月饼（70g左右的月饼8个） 从冰皮到馅料，再到包馅和吃，一步步来！「「「主料是皮，輔料是陷」」」