诗文 | 水晶虾饺 |
释义 |
水晶虾饺虾去皮后用小苏打洗干净~准备热水,家用饮水机的水加热后的温度即可。 水晶虾饺的做法步骤1 粉粉全家福~家用玉米淀粉起不到粘合作用,要用这种专用的才有效果。步骤2 把虾的一半用来制作虾泥,先用刀背剁散,再用刀刃剁成虾泥~步骤3 猪肉馅再加工剁成泥~步骤4 把猪肉泥和虾泥混合步骤5 把藕切下30g先切成片,再切成丝,最后剁成碎~步骤6 把虾泥,猪肉泥,藕碎混合调匀,适量加入盐,糖,白胡椒粉,料酒,酱油,蚝油,香油拌好,放在冰箱备用~步骤7 在馅入味的时候准备面皮~150g澄面加30g玉米淀粉加开水,注意一定要是开水,用筷子调至面粉抱团没有粉末,盖上盖子醒三分钟。要注意面团的温度不要太凉了。我和面的时候是在最热的房间,面盆下面垫了隔热垫保温。步骤8 醒三分钟后,面还是热的,趁面热继续加剩下玉米淀粉,和10g炼猪油,继续和面至面团表面光滑即可。步骤9 活好的面,是这样光滑的状态步骤10 先把面团揉成条,然后按想包虾饺的大小切成等份~步骤11 面片不需要擀面杖,用手压平,也可以用指肚一点点给力,使面片一点点扩张变发。可以在旁边预备一些食用油,抹在手心再压面片,这样不会粘手。澄面的韧性不是很大,所以塑形的时候要尽量用掌心团着面皮往一起聚集再捏紧封口~步骤12 在蒸屉上铺好油纸,蒸锅放水,水做开。步骤13 水开后,放入虾饺,盖好盖子,中火,十分钟~步骤14 出锅(●—●)水晶虾饺的烹饪技巧 |
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