橄菜豇豆碎
炒好这道橄菜豇豆碎，加点肥瘦肉进去，油润更鲜香。整道菜要吃出干香的口感，全程不要加水，肉可以不用腌制，先将肉及豆碎分别煸炒到最佳的口感，最后用姜蒜末炝锅，把橄菜也煸出香味后，再所有食材回锅烩炒一下即成。橄菜带咸度烩炒的时候可以不再加盐，但因豆碎水分收干后难以吃入盐分，所以单独煸炒豆碎的时候需要落点盐，给其定一个基础咸度。
橄菜豇豆碎的做法
步骤1
将豇豆浸泡洗净，掐去头尾部分，刀切成豆碎备用；
步骤2
尖椒洗净去蒂去籽，切成椒圈状；蒜瓣去皮切末，生姜切末备用。
步骤3
铁锅烧热注油，油温起来后将肉片倒入锅中，煸炒至肥油脂溢出，焦香变色时捞出；
步骤4
就着锅内底油，将豆碎倒入锅中，翻炒至水分收干表皮收缩，下入少许精盐炒匀，盛出备用。
步骤5
锅内酌情注入食用油，将蒜末姜末、椒圈下入锅中煸香，将橄菜连同汁水一起下锅炒香。
步骤6
将前期煸炒过的小肉片下锅翻炒几下，再将豆碎下锅，锅中所有食材翻炒均匀，喷入酱油调色增香，起锅装盘即可。橄菜豇豆碎的烹饪技巧
豇豆 分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。 豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效