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| 释义 |
爆炒腊鸡腿
爆炒腊鸡腿的做法
步骤1 腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂
步骤2 腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟
步骤3 蒸好的腊鸡腿斩大块
步骤4 姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
步骤5 坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中
步骤6 坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
步骤7 转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟
步骤8 撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可爆炒腊鸡腿的烹饪技巧罗里吧嗦: 1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜 2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则 3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴 4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心 |
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