香辣牛筋头巴脑面的正宗做法、牛筋头巴脑、葱、姜、蒜、白萝卜、花椒、大料、香叶、干辣椒、洋葱、生抽、酱油、盐、白糖、料酒、郫县豆瓣酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣牛筋头巴脑面的用料

牛筋头巴脑 500g

葱、姜、蒜少量

白萝卜 1颗

花椒少许

大料 1颗

香叶 2片

干辣椒 1根

洋葱小半个

生抽 2勺

酱油 1勺

盐 3勺

白糖 1勺

料酒 1勺

郫县豆瓣酱 2勺

香辣牛筋头巴脑面的做法

步骤1

牛筋头巴脑切成大小一致的块，用冷水泡一会儿去血水。白萝卜去皮，切大块。其他配料如图准备好。

步骤2

牛肉筋冷水下锅，待水开煮出血沫。撇出血沫，肉块捞出。

步骤3

热锅凉油，下洋葱、姜片、蒜粒炝锅，炒出香味后放郫县豆瓣酱两大勺，炒一会儿。

步骤4

放入焯好的牛肉筋，喷料酒，加入酱油、生抽、盐、糖，翻炒匀。

步骤5

炒匀后将锅中食材倒入电压力锅，加入热水。（我为了浇面水加得较多，如果只吃肉则水量及咸味调料相应减少）放入香葱、花椒、大料、香叶和掰开的干辣椒。这时候可以尝一下汤的咸淡，再适量补充盐。

步骤6

选择“蹄筋”档，开炖。

步骤7

待压力锅压力解除，把汤和食材浇到煮好的面条上即可。

炖的肉汤我用来浇面，所以放的水就多一些，如果只是吃肉的话，水只需没过食材就可以了。出锅后可以再倒回炒锅或汤锅，用中火收汤，这样肉汤会更浓郁。