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诗文 2蛋6寸戚风(小烤箱18L)
释义

2蛋6寸戚风(小烤箱18L)

做了两次2蛋格外加一个蛋白,起来的好高啊,不想要那么高。温度试试150多,开始觉得烤箱温度稍微低一点,第二次做的还是高,稍微开裂,尝试这个配方和温度。适应于小烤箱,这个小戚风是准备做两天的早餐。蛋,油,糖,碳水配上自制稠稠的无糖酸奶,还有水果,这样的早餐热量不太高,营养全面。

6寸戚风的用料

鸡蛋 2个去皮117克 绵白糖 10g
水 21g 玉米胚芽油 19g
低粉 31g 盐 1g
白砂糖 15克 柠檬汁 几滴

6寸戚风的做法

2蛋6寸戚风(小烤箱18L)的做法图解1

步骤1

绵白糖加水搅拌完全融化,其实21克水是倒多了,本来想20克的。然后低粉加盐过筛两遍,糖水融化完了加油,本来要用20克,后来干脆19克,1克油差不多10大卡,少点是点:),这么小的量,手动打蛋器搅拌一小会就乳化完全了,很容易。然后分两次加入低粉,很容易搅打顺滑,不要画圈。开始加蛋黄了,分开蛋清和蛋黄,分别加入搅拌均匀。完全没有颗粒
2蛋6寸戚风(小烤箱18L)的做法图解2

步骤2

俩蛋清加几滴柠檬汁,买的成品,如果还有人非要较真说有添加剂,可以买新鲜的挤汁。分三次家糖,最后蛋白是这个状态,干性发泡,关于搅打蛋清得方子太多,各种湿性。干性发泡的图片到处可以搜到。
2蛋6寸戚风(小烤箱18L)的做法图解3

步骤3

烤箱预热180度,开始混合蛋白和面糊,直接用手动打蛋器,刮刀辅助。很快就搅拌好了,然后入模具,刮刀抹平。轻震10几下,入烤箱,面糊也就是模具的1/2差不多。
2蛋6寸戚风(小烤箱18L)的做法图解4

步骤4

我是用小烤箱,18L,放中间一层,温度调到150度,计时烘烤1小时
2蛋6寸戚风(小烤箱18L)的做法图解5

步骤5

时间到了,拿出来,40多厘米高处吧,自由落体摔一下蛋糕模,然后倒扣,晾凉。
2蛋6寸戚风(小烤箱18L)的做法图解6

步骤6

差不多1个小时凉透,徒手脱模,没有蛋糕屑,很容易。今天终于买到薄荷,也装饰一下蛋糕。称重168克,正好两天的早餐。

6寸戚风的烹饪技巧

1克油差不多10大卡热量,1克糖差不多4大卡,我们每天摄入的糖太多了,尤其是夏天各种水果。喜欢蛋糕,最近发现比同等重量面包热量低一些,所以蛋糕当早餐不错,减糖减油,健康生活:)不喜勿喷,如果非要说蛋糕的高度需要多糖多油,那我也不单纯在乎蛋糕的高度。

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更新时间:2024/12/26 3:30:07