家常版锅包肉的正宗做法、里脊肉、胡萝卜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐、葱姜蒜、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

锅包肉的用料

里脊肉

胡萝卜

香菜

生抽

醋

砂糖

盐

葱姜蒜

淀粉

锅包肉的做法

步骤1

里脊肉切成稍微厚一点的大片（稍微冻冻更好切）

步骤2

用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉

步骤3

蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝

步骤4

生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗（喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，咱可不死板教条）

步骤5

里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出

步骤6

再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆

步骤7

锅里放少量油，爆香蒜粒，

步骤8

下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，

步骤9

下入料汁，放肉片

步骤10

撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁

步骤11

出锅享用吧

先拍上一层干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的时候脱糊掉渣子；复炸一次，是让肉片焦脆的最重要一步，饭店里的炸制食品为什么那么松脆，大多是复炸一次的结果；调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味。