双椒兔丁
双椒兔丁的做法
步骤1
兔肉切丁，如同1角钱的硬币大小，清水多次冲洗，直至洗干净肉中血水，沥干水备用。
步骤2
姜、葱、蒜分别切碎备用，其中葱花和葱白分开堆放。
步骤3
香辣酱拿出备用。
步骤4
郫县豆瓣拿出备用。
步骤5
香辣酱7g，郫县豆瓣7g，白糖7g，盐10g，生姜10g，大蒜10g，葱白3g，淀粉20g，红星二锅头7g，与兔肉丁拌匀码味，静置半小时。
步骤6
泡发的香菇沥干水切碎备用，青、红二荆条切碎备用。
步骤7
冷锅冷油，放入生姜10g，大蒜15g，新鲜青花椒10g，开小火炒15秒左右。
步骤8
放入兔肉丁和香菇，与锅中菜油拌匀后，开大火炒制。
步骤9
兔肉丁炒至8成熟，放入青红二荆条，王守义十三香1g，新鲜青花椒20g。
步骤10
兔肉丁炒熟，青红二荆条炒出香气，关火，放入余下的大蒜、葱白拌匀。
步骤11
出锅，装盘，撒葱花，完成。