少油地三鲜
少油地三鲜的做法
步骤1
茄子、土豆切滚刀块备用。步骤2
青椒切大块备用。步骤3
热锅倒入花生油，平时炒菜油量的3倍左右，大火将油烧热。步骤4
贴锅边将茄子下入锅中，大火炸至焦黄色盛出备用。步骤5
贴锅边将土豆下入锅中，大火炸至金黄色，外表有薄薄的硬壳，盛出备用。步骤6
换锅烧热，用铲子积压出茄子内含的多余油脂倒入锅中（应该有一小锅底），放入葱花爆香。步骤7
将茄子、土豆倒入锅中翻炒，加入酱油、盐，翻炒两三下，倒入一盘底清水，加盖锅盖。步骤8
收汁后，放入青椒翻炒，加入大蒜碎，关火，翻炒，装盘即可。少油地三鲜的烹饪技巧
要成品菜少油，就要用大火、宽油炸茄子、土豆。