干烧鲅鱼
福建靠海吃海，海鲜基本是我们每天餐桌上天天要吃的。
小时候，父亲最喜欢买的就是鲅鱼了，我们这里也叫马鲛鱼。
肉质比较硬，一般喜欢煎着吃，配稀饭什么的都挺香的。
而到了我这里，用迎合儿子的可口，一般煎后再干烧，加点蒜香，真真是诱人不是？
干烧鲅鱼的做法
步骤1
鲅鱼买回去内脏洗净切厚片（我这些都是商家代劳的），用盐和料酒腌制15分钟
步骤2
加少许的地瓜粉（粗颗粒或者细粉都可以）、薄薄裹上一层
步骤3
热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）
步骤4
翻面继续煎至金黄
步骤5
盛出
步骤6
另起锅，小火，爆香蒜末
步骤7
加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中
步骤8
烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好干烧鲅鱼的烹饪技巧
舞语： 热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）