麻辣口水鸡
麻辣口水鸡的做法
步骤1
鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
步骤2
取一只干净的碗，放入麻辣酱；
步骤3
另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
步骤4
用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
步骤5
锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
步骤6
煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。麻辣口水鸡的烹饪技巧
1．鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味； 2．鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出； 3．制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊； 4．油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀； 5．做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。