红烧肉
红烧肉的做法
步骤1
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
步骤2
炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
步骤3
接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
步骤4
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
步骤5
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
步骤6
待水开后撇去浮沫。
步骤7
盖锅盖，转小火慢炖两小时。
步骤8
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。红烧肉的烹饪技巧
一定要注意三点： 一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有 卖相； 二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键； 三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。