红烧肉的正宗做法、五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黄酒、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉的用料

五花肉

姜片适量

老抽适量

蒜瓣适量

八角适量

花椒适量

冰糖适量

黄酒适量

盐适量

红烧肉的做法

步骤1

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

步骤2

炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

步骤3

接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

步骤4

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

步骤5

加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

步骤6

待水开后撇去浮沫。

步骤7

盖锅盖，转小火慢炖两小时。

步骤8

掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

红烧肉的烹饪技巧

一定要注意三点：一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。