山珍焖啤酒鸡
山珍焖啤酒鸡的做法
步骤1
将鸡去掉气管脚趾等杂物分解成鸡块。
步骤2
鸡油挑出放碗里备用。
步骤3
将木耳用热水泡发。
步骤4
黄花菜用水稍微浸泡下冼净。
步骤5
砂锅内放少许水将用开水氽烫过洗净的鸡油放入小火将鸡油煎出油来。
步骤6
鸡油碴捞出丢弃,放入蒜八角花椒和红椒爆香。
步骤7
将鸡块用开水氽烫冼净。
步骤8
将鸡块放入锅内用勺子翻炒,倒入老抽和料酒再次翻炒。
步骤9
将木耳和黄花菜一起放入砂锅内,放入少许食盐和黑胡椒粉。
步骤10
倒入半瓶啤酒,盖上盖子小火焖煮,煮至汤汁收干即可。山珍焖啤酒鸡的烹饪技巧
1.鸡油的吃法褒贬不一，如果真的不喜欢，弃之即可。 2.黄花菜不用过度浸泡，因为焖煮的时间比较久黄花菜很容易软烂。 3.啤酒我只放入半瓶就刚好漫至锅沿了,所以半瓶份量刚好。 4.小火焖煮时要不时用勺子在锅底划拉几下防止煮久了木耳粘锅。 5.啤酒加满至锅沿虽然小火焖煮但是也会溢锅,所以刚煮开时最好不要离人。 6.整个焖煮过程不用加水。