金灿灿的叉烧肉饼
叉烧肉饼的做法
步骤1
猪肉洗净、切片、剁成肉馅；
步骤2
包菜剥去外层、切成小块；
步骤3
切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；
步骤4
一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；
步骤5
一直采用该方法将包菜剁至细碎；
步骤6
剁好的包菜挤去水分；
步骤7
姜、蒜切成碎末；
步骤8
猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；
步骤9
加入一大勺酱油；
步骤10
加入一大勺叉烧酱；
步骤11
加入一茶匙辣椒酱；
步骤12
顺着一个方向搅拌均匀即可。
步骤13
将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
步骤14
将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
步骤15
一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
步骤16
用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
步骤17
取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
步骤18
在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
步骤19
从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
步骤20
再将圆柱体从一头盘起；
步骤21
按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
步骤22
放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻
步骤23
平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
步骤24
小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可叉烧肉饼的烹饪技巧
1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅； 2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅； 3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； 4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； 5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出； 6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。