炖排骨

我写用料基本不量化，是因为我觉得这正是中餐的魅力所在，换种调料，用量稍有不同就可能产生全然不同的味觉体验，每一个大厨都不是轻易成就的，所以「少许」是一种有技术支撑的幽默，我要努力成为我们家的大厨

炖排骨的用料

步骤1

排骨让卖肉师傅给剁太小了，先用热水中小火焯一下去掉血水，再用凉水冲洗干净

步骤2

玉米洗净斩成小段

步骤3

胡萝卜切滚刀

步骤4

姜切厚片，稍拍一下，葱切长段

步骤5

把排骨、葱姜、花椒、大料放砂锅中（冷水下锅）倒入2小勺黄酒，中火烧开，转小火炖十五分钟，把玉米段和胡萝卜块放进继续小火炖1小时

步骤6

和排骨一起煮玉米比蒸的更香甜、汤也因为玉米更鲜美，加盐调味，继续小火煮3分钟入味，关火上汤

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