山蚂蚱菜包子
山蚂蚱菜包子的做法
步骤1
蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出，用凉水浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止
步骤2
五花肉切小块
步骤3
用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制，花生油要多放些，野菜特别吸油，油少了不好吃
步骤4
泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水，切碎备用
步骤5
韭菜择去烂叶老叶，洗净后也切碎备用
步骤6
将山蚂蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合，加少量盐搅拌均匀
步骤7
拿出事先发酵好的面团
步骤8
搓成条，切成均匀的剂子
步骤9
擀皮后包馅
步骤10
左右捏褶子，包成柳叶包
步骤11
垫上苞米皮，盖上一层干布，发酵半小时后入锅
步骤12
冷水下锅，大火烧开转中火，蒸20分钟关火，焖五分钟后开锅山蚂蚱菜包子的烹饪技巧
野菜焯好后一定要用凉水浸泡，中途勤换水，只有这样原来的苦涩味才能被去掉，而且据太后说山蚂蚱菜可能有少量毒素，浸泡后再吃是完全可以放心的； 野菜吸油，一定要多放油才好吃，还有包包子的肉要用五花肉才香，谁试谁知道； 山蚂蚱菜和韭菜是绝配，劳动人民多年来经验所得； 包好的包子要醒发一段时间再入锅，保证各个白胖胖。