山蚂蚱菜包子的正宗做法、山蚂蚱菜、韭菜、五花肉、花生油、生抽、香油、味精、盐、面酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

山蚂蚱菜包子的用料

山蚂蚱菜

韭菜

五花肉

花生油

生抽

香油

味精

盐

面酱

山蚂蚱菜包子的做法

步骤1

蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出，用凉水浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止

步骤2

五花肉切小块

步骤3

用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制，花生油要多放些，野菜特别吸油，油少了不好吃

步骤4

泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水，切碎备用

步骤5

韭菜择去烂叶老叶，洗净后也切碎备用

步骤6

将山蚂蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合，加少量盐搅拌均匀

步骤7

拿出事先发酵好的面团

步骤8

搓成条，切成均匀的剂子

步骤9

擀皮后包馅

步骤10

左右捏褶子，包成柳叶包

步骤11

垫上苞米皮，盖上一层干布，发酵半小时后入锅

步骤12

冷水下锅，大火烧开转中火，蒸20分钟关火，焖五分钟后开锅

山蚂蚱菜包子的烹饪技巧

野菜焯好后一定要用凉水浸泡，中途勤换水，只有这样原来的苦涩味才能被去掉，而且据太后说山蚂蚱菜可能有少量毒素，浸泡后再吃是完全可以放心的；野菜吸油，一定要多放油才好吃，还有包包子的肉要用五花肉才香，谁试谁知道；山蚂蚱菜和韭菜是绝配，劳动人民多年来经验所得；包好的包子要醒发一段时间再入锅，保证各个白胖胖。