春季应景小食——杏鲍菇韭黄鸡丝春卷的正宗做法、春卷皮、韭黄、鸡胸肉、杏鲍菇、鸡蛋、盐、淀粉、生抽、胡椒粉、香油、食用油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

杏鲍菇韭黄鸡丝春卷的用料

春卷皮一包

韭黄 100克

鸡胸肉 200克

杏鲍菇半个

鸡蛋 1个

盐适量

淀粉一小匙

生抽适量

胡椒粉适量

香油几滴

食用油 300克

杏鲍菇韭黄鸡丝春卷的做法

步骤1

韭黄洗净切成比较短的小段、杏鲍菇切成同样长短的细条，鸡胸肉切丝待用。

步骤2

鸡胸肉加适量盐、淀粉、胡椒粉、拌匀，和韭黄、杏鲍菇一起拌匀，再加入鸡蛋、香油、生抽，调匀即成春卷馅。

步骤3

取一张春卷皮，将拌好的馅料夹少量铺在春卷皮的一端，呈细长条状，用留得较少的一面春卷皮包上馅料，卷一圈，再将两边叠起压紧，包好整个春卷，用一点鸡蛋液作为黏合剂封口。

步骤4

锅内放适量油，烧热后，转小火，将做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黄。夹出控油，略凉后即可食用。

步骤5

可以根据自己的口味，用喜欢的辣酱、酱料作为蘸酱。

杏鲍菇韭黄鸡丝春卷的烹饪技巧

　　1、馅料的原料搭配可以有很多种，韭黄是很经典的一种，也可以用荠菜加鸡肉或者猪肉。　　2、馅要略少放一些，否则包起来太大，外观也不好看。　　3、春卷要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黄。　　4、也可以将春卷馅拌好后炒到7分熟凉后再用来包春卷，这样可以包好后冷冻起来，随取随炸，一次多做一些春卷坯，就随时能能吃上春卷了。