茄子炸酱面
挑选茄子方法：
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子
2、掂一下分量，个头*较轻的茄子是嫩茄子更好吃，
3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子
茄子炸酱面的做法
步骤1
茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎。
步骤2
锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。
步骤3
爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒。
步骤4
将肉馅炒熟，放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
步骤5
出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
步骤6
最后在锅内放水，待水沸后，下面条。面条煮熟后捞出，在上面撒上刚刚调出的茄子酱料即可。茄子炸酱面的烹饪技巧
1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~ 2、炸酱就是要用油炒酱才会香 3、这儿用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水 4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了 5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底 6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠