八宝酥饼的正宗做法、中筋粉、糖、水、猪油、低筋粉、猪油、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、冬瓜糖、熟面粉、油渣、花生油、糖、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

八宝酥饼的用料

中筋粉 150克

糖 15克

水 70克

猪油 25克

低筋粉 120克

猪油 60克

黑芝麻 15克

白芝麻 15克

核桃仁 30克

杏仁 20克

花生 30克

瓜子仁 15克

冬瓜糖 20克

熟面粉 40克

油渣少许

花生油 40克

糖 70克

盐 2克

八宝酥饼的做法

步骤1

水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟

步骤2

水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子（油面：油酥=6：4）

步骤3

用水油面包住油面

步骤4

进行擀制，成长舌状

步骤5

卷起来

步骤6

盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤7

再进行第二次擀制，重复上次动作

步骤8

再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）

步骤9

将冬瓜糖和油渣切碎，

步骤10

馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎，

步骤11

然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油搅拌均匀

步骤12

分成37克每份，团成球状

步骤13

松弛好的擀成片状，叠三叠

步骤14

再擀薄，包上馅料

步骤15

包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（用了印子，梅花和福字~~~~~，稀释了粉红色的香油色素）

步骤16

烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟

八宝酥饼的烹饪技巧

用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果；调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好；包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）；按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果；擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作；卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。