八宝酥饼
八宝酥饼的做法
步骤1
水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
步骤2
水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子（油面：油酥=6：4）
步骤3
用水油面包住油面
步骤4
进行擀制，成长舌状
步骤5
卷起来
步骤6
盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤7
再进行第二次擀制，重复上次动作
步骤8
再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
步骤9
将冬瓜糖和油渣切碎，
步骤10
馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎，
步骤11
然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油搅拌均匀
步骤12
分成37克每份，团成球状
步骤13
松弛好的擀成片状，叠三叠
步骤14
再擀薄，包上馅料
步骤15
包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼 （用了印子，梅花和福字~~~~~，稀释了粉红色的香油色素）
步骤16
烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟八宝酥饼的烹饪技巧
用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果； 调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好； 包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）； 按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果； 擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作； 卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。