黑芝麻核桃蛋糕卷（鸭蛋版）的正宗做法、（卡仕达酱）鸭蛋黄、（卡仕达酱）细砂糖、（卡仕达酱）香草精、（卡仕达酱）低粉、（卡仕达酱）牛奶、（蛋糕卷）鸭蛋、（蛋糕卷）土鸡蛋、（蛋糕卷）低粉、（蛋糕卷）打碎的黑芝麻核桃、（蛋糕卷）色拉油、（蛋糕卷）牛奶、（蛋糕卷）细砂糖、（蛋糕卷）浓缩柠檬汁、（蛋糕卷）香草精怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备工作，把四个鸭蛋和1个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水；取1个鸭蛋黄单独盛在一个玻璃碗中（用作卡仕达酱），其余蛋黄的碗中倒入33g油和52g牛奶，并拿起碗转动两圈，让油和牛奶充分包裹住蛋黄，防止蛋黄表面结皮（这步忘记拍照了），蛋白先放入冰箱备用。

步骤2

先制作卡仕达酱，将所需的材料过秤准备好。

步骤3

将15g细砂糖加入鸭蛋黄中混合均匀。

步骤4

接下来几步忘记拍照了……加入几滴香草精混合均匀，再筛入15g低粉，画“之”字拌至均匀无明显颗粒。

步骤5

牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌，防止蛋黄被烫熟结块。

步骤6

待混合均匀后倒回锅中，开小火用刮刀不停搅拌，直至达到需要的浓稠度即可关火，盛入碗中备用。

步骤7

接下来开始制作蛋糕，首先是蛋黄糊，将所有材料过秤备好。

步骤8

将蛋黄、油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀（做乳化作业），并筛入52g低粉，呈“之”字搅拌混合至面粉无明显颗粒。

步骤9

加入打碎的黑芝麻核桃（不用打得很碎），无需过筛。

步骤10

混合均匀，用刮刀把碗边缘的蛋黄糊挂下来，再次搅拌混合均匀（确保碗壁上粘的油也充分乳化），完成后的蛋黄糊如图状态。

步骤11

开始准备制作蛋白霜，这时候可以开始预热烤箱，190度预热。

步骤12

滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至湿性发泡稍微过一点（如图状态，小尖勾的头微微下弯）

步骤13

蛋白霜制作完成以后，放置2～3mins，检查蛋白霜稳定状态（可参考tinnry视频）。

步骤14

盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法混合均匀，再将将混合均匀的蛋糕糊倒回到蛋白碗中，再次翻拌均匀。

步骤15

倒入烤盘（不是不粘的需垫油纸或锡纸），左右摇晃使蛋糕糊分布均匀，轻轻摔几下，震出气泡，放入已经预热好的烤箱中层。

步骤16

180度，烤15～20mins，具体可根据烤箱实际情况和蛋糕表面上色情况自行调整。

步骤17

从烤箱拿出后从15cm左右高度摔下，震出气泡，立即倒扣在保鲜膜上。

步骤18

待烤盘略微冷却（不烫手即可），轻轻敲打烤盘，蛋糕即可自行脱模。

步骤19

涂上一层薄薄的卡仕达酱，趁热卷起，放入冰箱冷藏2小时以上定型。

步骤20

定型后切开，是不是很诱人呢，快点动手做起来吧 (∩_∩)

黑芝麻核桃蛋糕卷（鸭蛋版）