肉松面包
方子来自金大旺博客。
肉松面包的做法
步骤1
除黄油以外的所有材料揉成团后，加黄油揉至扩展阶段，即面团有弹性，能拉出半透明状的膜，用手抵破呈锯齿状。步骤2
将面团放入盆中，盖保鲜膜进行初次发酵:温度27，湿度80%发酵至2-2.5倍（发酵温度不能超过38度）步骤3
用手指蘸面粉，插入面团底部拔出，不回弹则发酵完成。分割70克/只，滚圆，松弛15-20分钟。步骤4
将每个面团整形：橄榄形，进行二发：温度35-38度，湿度70%
步骤5
烘烤温度时间：180度15-18分钟，出炉放凉，温热装袋。