砂锅豆瓣鸭
砂锅豆瓣鸭的做法
步骤1
鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。
步骤2
锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
步骤3
将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。
步骤4
放入郫县豆瓣酱炒香。
步骤5
倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。
步骤6
开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。
步骤7
待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，
步骤8
最后撒上葱花即可。砂锅豆瓣鸭的烹饪技巧
1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。 另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。 2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。 3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。 4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。