8寸烫面戚风
烫面戚风的做法
步骤1
牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火；
步骤2
已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊；
步骤3
5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀；
步骤4
分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次；
步骤5
轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用；
步骤6
4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发；
步骤7
打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发；
步骤8
出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头；
步骤9
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌；
步骤10
预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡；
步骤11
用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈；
步骤12
用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹；
步骤13
把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上；
步骤14
完全冷却以后脱模；
步骤15
切块享用吧。