火爆大头菜
火爆大头菜的做法
步骤1
大头菜切方块、葱、姜、辣椒、蒜切好备用、木耳泡好，洗净备用。
步骤2
干锅热油，放入姜、大料、麻椒，炸香后关火，将所有调料漏出扔掉、(扔掉是为了吃的时候可以大口吃，不用吃一口一挑麻椒）。然后小火开，放葱、蒜、辣椒（留点葱最后用）。炒至香味浓郁，辣椒鲜艳立刻改大火加入大头菜，翻炒、放盐一勺半，十三香一点点、翻炒过程中，大头菜越来越少，最后菜叶全部变色柔软后，加入木耳，放少许酱油。翻炒几下，调料均匀后关火，放葱花，依个人口味是否放鸡精、翻炒均匀、出锅。
步骤3
今天做的辣椒少，因此颜色不红、但是味道也超级棒。爱吃辣的朋友多放点辣椒，麻辣的感觉超爽口。火爆大头菜的烹饪技巧
如果两个人吃半颗大头菜足够了，人多适量添加就可以了。外面做的火爆大头菜都是不洗直接炒的，因为干爽的大头菜炒出来要比洗过，水分高的口感好、如果自己家做不着急的情况下可以晚上洗好后放菜喽里溧水，第二天下班晚上做，就即卫生又不会因为洗过影响口感了。喜欢吃麻辣浓的、就多放点麻椒，辣椒。我今天做的毕竟清淡，家里麻椒、辣椒就剩这些了。辣椒炸香时，一定注意不要火大弄糊了，糊了味道就受影响了。