鸡蛋肉饼汤

从小就爱的蒸汤就是鸡蛋肉饼汤，南昌人早点必点的汤，加上一个凉拌粉，美味不可挡

鸡蛋肉饼汤的用料

步骤1

肉馅儿加少许盐和淀粉调匀，平铺在小碗里，然后放一个鸡蛋，如图，上蒸锅蒸，上气大概三四分钟，鸡蛋就会凝固变白了

步骤2

蒸到这个样子，改小火，然后准备一个碗或者随便什么容器都行，在容器里加入少许盐和开水调成汤（之所以让另外准备容器是怕万一掌握不好咸淡，如果嫌麻烦可以直接往蒸碗里放盐然后加入开水即可）咸淡已自己口味为准，调好之后倒入鸡蛋肉饼碗里，蒸大概十五分钟就好了

步骤3

蒸好之后就是这个样子的

最正宗的做法就是先干蒸，就是肉饼和鸡蛋上蒸锅蒸到凝固之后加盐和开水，这么做的鸡蛋肉饼汤又嫩又清爽，鸡蛋不会发散，而且吸收了肉的香气。最重要的就是熟的肉类一定要放开水，不能用凉水，影响口感