清炒莴笋【莴苣】

步骤1

处理材料。莴笋刮皮洗净，切菱形片。蒜，切碎【末】，爆香用。彩椒【或其他配色菜】切片。【不需太多，主要是配色】。鸡蛋液内放少许盐，一两滴醋或水【放醋或水，炒出会更鲜嫩】。

步骤2

锅内放水，烧开后，放少许盐，几滴油，将切好的莴笋焯制10秒左右。然后过凉水【冰水更佳】，控干备用。

步骤3

小火，锅内入少许油，至三四成热【手心向下，置于锅口，感觉稍热】，倒入鸡蛋液，定型后，打散，盛出备用。

步骤4

不用洗锅，锅内放少许油【油量不要太多，比平时量少，否则成品菜会很油】，放入花椒，转中火爆出香味，捞出丢掉。

步骤5

放入蒜碎，出香，放入彩椒，翻炒二三下，放入莴笋【这时可以转大火，如果不能熟练掌控火候，可以不用转】，快速翻炒，依个人口味调盐，沿锅壁淋醋，入炒好的鸡蛋，翻炒两下，出锅装盘。【这一步骤时间不要太长，从莴笋入锅至出锅，最好不要超过30秒，否则熟过没有脆感】【大部分用到醋的菜（尤其是爆炒类），最好不要将醋直接淋到菜上，而是沿锅壁淋，更容易激出醋香，而且酸味也不冲】