开心美食：开口笑
开口笑的做法
步骤1
将糖和油混合, 搅拌, 用油来融糖.步骤2
将面粉,小苏打和芝麻混合均匀后, 倒入蛋液, 并倒入糖油液.步骤3
轻轻切拌均匀, 不要过分揉.步骤4
搓长后, 分成大约20克/个的小剂子, 用手轻轻捏成圆形(不圆也不要紧).步骤5
油锅烧热后, 下锅炸至金黄出锅.开口笑的烹饪技巧
1. 最好用低筋面粉, 效果更好. 2. 小苏打用量不可过多, 否则口感发苦. 3. 整个过程不要过多揉面, 否则不容易炸开花. 4. 刚下锅时需要高温(大约160度), 为的是炸开花, 之后火候要小一些(可离火降温), 为的是炸透, 酥脆.