葱油拌凉面

第一次吃葱油拌面是多年前在上海一家小吃店，制作简单但味道很不错。后来虽然多次去上海，但一直没机会尝到这道面。最后一次吃到葱油拌面是在香港弥顿道的一家茶餐厅，虽然做法和在上海吃到的不尽相同，但味道却也很好。夏天到了，又是北方吃凉面的季节，于是想到了用葱油拌凉面，尝试一次，味道不错。

拌凉面的用料

小葱 200g

细面条 400g

花生油 100g

生抽 3勺

老抽 1勺

绵白糖 15g

海米 30g

熟芝麻适量

拌凉面的做法

步骤1

需要使用小葱葱叶制作葱油而非大葱。

步骤2

小葱去除葱白后切成3厘米的小段备用。

步骤3

海米用热水泡软备用。

步骤4

生抽，老抽按照3:1混合并加入绵白糖融化备用。

步骤5

热锅内加入花生油加热至六七成热，倒入葱段中小火炸至葱叶变干变黄，且能闻到葱香味。

步骤6

炸好的葱油内倒入泡软的海米及混合好的酱油汁稍炒一会儿即可关火。

步骤7

烧好的葱油酱汁出锅备用。

步骤8

细面经过两次开锅后煮熟，用凉的纯净水过水后，控干水份。

步骤9

将面条盛入碗内，倒入葱油拌匀，将炸过的葱叶及切好的黄瓜丝摆入碗内，撒上熟芝麻即可食用。