原味戚风蛋糕
学做戚风蛋糕有大半年了，现在自己也有了些经验，也不知道对不对，写出来大家觉得行就收了吧，我的经验都是按一个蛋（全蛋要重60以上的）配30克粉，15克糖，10油，25克水这样子配的，六寸模2个蛋，八寸模4个蛋，十寸6个蛋，加点玉米淀粉可令蛋糕口感没那么散，我不会形容。只知道这样好吃
原味戚风蛋糕的做法
步骤1
今天的鸡蛋共264克
步骤2
先把鸡蛋分离蛋黄和蛋清
步骤3
然后把蛋清放冰箱里，这样蛋清更容易打发
步骤4
这时你可以去预热烤箱，上火140度下火120度十分钟，然后就开始称料，我是直接往蛋黄盘里加上水油的，你慢慢地加就不会过头多了，当然，你不熟练的话还是分开称了以后再倒进去
步骤5
我们先来制做蛋白，先往蛋白里加入几滴白醋和一小撮盐，然后先用一档打至鱼眼大的泡泡时加入三分之一细沙糖再开高档来打
步骤6
打至细泡了又停机加入三分之一的糖来打，可以到处转转把糖弄匀，我一直这么做，现在不怕消泡
步骤7
打到开始有点纹路了停机加入剩余的糖再继续高速的打
步骤8
一定要打到这种短小直立的小尖角才是硬性打发，这时开最低档前后左右把把蛋白糊打匀，制作好的蛋白糊先放冰箱里冷藏起来
步骤9
这时我们来制作蛋黄糊，用打蛋器直接把蛋黄糊用高档打到油水合一，如图，然后筛入低粉开高低档来把粉把匀，很省事，几十秒就很匀了
步骤10
然后用搅拌匀把边上没打匀的蛋黄糊再混合好，看，非常顺滑
步骤11
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要搅拌均匀才加下一次，反正不要打圈圈来拌就行了，拌的时候你觉得蛋白不容易拌开有阻力，那你的蛋白就打得成功了
步骤12
倒入模具，别在太高处往下倒，容易造成消泡和大气泡，然后双手拿来在高处往下摔几下震荡出大气泡，送入烤箱，上火140度下火120度30分钟后转上火185度，下火160度20分钟，各家烤箱脾气不一样，请自行调整，
步骤13
一到时间马上出炉，出炉后拿起来摔几下后马上倒扣在晾凉架上，冷却后脱模