家常版随园敲蝦

清袁枚《随园食单》记载：以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼。随园敲虾是沿用此法加以改进，将虾用锤子轻轻敲打成薄片和着油菜心，两者合在一起有利于虾钙质的吸收也能发挥菜心清热解毒的功效人

家常版随园敲蝦的用料

海白虾 20只

油菜心 20颗

淀粉适量

葱姜水适量

盐少许

胡椒粉少许

家常版随园敲蝦的做法

步骤1

原料会照

步骤2

虾剥壳留尾，去虾线加盐，胡椒粉抓匀。台上铺淀粉，虾蘸上淀粉用木锤(木棍也可，也可用空玻璃瓶)轻轻敲打，虾边蘸边敲至薄片。

步骤3

锅内坐水氽油菜心，捞出过凉水拔一下。

步骤4

再将敲好虾片氽熟，同样过凉水拔。

步骤5

别起锅，锅内些许水煮开加入盐、味精(如果有鸡汤最好)调味后下虾和菜心用葱姜水调和后勾芡即可。

步骤6

成品

1.虾腌制时只下少许盐和胡椒粉千万不可多。 2.氽烫时菜心先，虾后，不然水会浑。在这个过程中虾是一片一片下的并且水保持在开锅状态。