家常版随园敲蝦
清袁枚《随园食单》记载：以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼。随园敲虾是沿用此法加以改进，将虾用锤子轻轻敲打成薄片和着油菜心，两者合在一起有利于虾钙质的吸收也能发挥菜心清热解毒的功效人
家常版随园敲蝦的做法
步骤1
原料会照
步骤2
虾剥壳留尾，去虾线加盐，胡椒粉抓匀。台上铺淀粉，虾蘸上淀粉用木锤(木棍也可，也可用空玻璃瓶)轻轻敲打，虾边蘸边敲至薄片。
步骤3
锅内坐水氽油菜心，捞出过凉水拔一下。
步骤4
再将敲好虾片氽熟，同样过凉水拔。
步骤5
别起锅，锅内些许水煮开加入盐、味精(如果有鸡汤最好)调味后下虾和菜心用葱姜水调和后勾芡即可。
步骤6
成品家常版随园敲蝦的烹饪技巧
1.虾腌制时只下少许盐和胡椒粉千万不可多。 2.氽烫时菜心先，虾后，不然水会浑。在这个过程中虾是一片一片下的并且水保持在开锅状态。