香辣椒麻辣子鸡的正宗做法、鸡、盐、白糖、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣椒麻辣子鸡的用料

鸡半只

盐

白糖

料酒

胡椒粉

干辣椒

花椒

大葱

姜

大蒜

郫县豆瓣酱

香辣椒麻辣子鸡的做法

步骤1

鸡清洗干净斩成小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

步骤2

姜蒜切片，葱切小段。

步骤3

炒锅里倒入油，稍多一些，因为需要把鸡块先炸一下。等锅里油6、7成热时倒入鸡块，炸至表面稍稍金黄时捞出沥干油。稍待片刻后将鸡块再次倒入热油中复炸一次，捞出沥干油备用。

步骤4

炸过鸡块的油留少许在锅中，油烧热后放入干辣椒和花椒，煸香。

步骤5

倒入姜蒜煸香。

步骤6

加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入鸡块快速翻炒几下。

步骤7

加入少许盐、白糖、料酒和葱段，翻炒均匀。

步骤8

出锅前撒一小撮白芝麻，翻炒几下，完成！装盘吧！

还可以把土豆切小块炒进去，不过需要加少许高汤焖一下，不然土豆不容易熟。另外，郫县豆瓣酱咸味较重，所以放盐调味时应当酌情减量！