香辣椒麻辣子鸡
香辣椒麻辣子鸡的做法
步骤1
鸡清洗干净斩成小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
步骤2
姜蒜切片，葱切小段。
步骤3
炒锅里倒入油，稍多一些，因为需要把鸡块先炸一下。等锅里油6、7成热时倒入鸡块，炸至表面稍稍金黄时捞出沥干油。稍待片刻后将鸡块再次倒入热油中复炸一次，捞出沥干油备用。
步骤4
炸过鸡块的油留少许在锅中，油烧热后放入干辣椒和花椒，煸香。
步骤5
倒入姜蒜煸香。
步骤6
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入鸡块快速翻炒几下。
步骤7
加入少许盐、白糖、料酒和葱段，翻炒均匀。
步骤8
出锅前撒一小撮白芝麻，翻炒几下，完成！装盘吧！香辣椒麻辣子鸡的烹饪技巧
还可以把土豆切小块炒进去，不过需要加少许高汤焖一下，不然土豆不容易熟。另外，郫县豆瓣酱咸味较重，所以放盐调味时应当酌情减量！