刀削面的正宗做法、面粉、猪里脊肉、水发木耳、黄花、香菇、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

刀削面的用料

面粉适量

猪里脊肉适量

水发木耳适量

黄花适量

香菇适量

刀削面的做法

步骤1

将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

步骤2

再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

步骤3

将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

步骤4

木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

步骤5

锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

步骤6

放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

步骤7

放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

步骤8

倒入泡发香菇的水，大火烧开。

步骤9

放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

步骤10

锅中放清水，大火烧开。

步骤11

取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。　

步骤12

一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

刀削面的烹饪技巧

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。 2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。 3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。