刀削面
刀削面的做法
步骤1
将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。
步骤2
再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
步骤3
将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
步骤4
木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
步骤5
锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
步骤6
放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
步骤7
放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
步骤8
倒入泡发香菇的水，大火烧开。
步骤9
放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
步骤10
锅中放清水，大火烧开。
步骤11
取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
步骤12
一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。刀削面的烹饪技巧
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。 2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。 3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。