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诗文 蔓越莓戚风(6寸)
释义

蔓越莓戚风(6寸)

戚风蛋糕组织膨松有弹性,水份含量高。味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了蔓越莓干酸酸甜甜的,口感更多层次。

蔓越莓戚风的用料

低筋面粉 45g 玉米油 25ml
水 30ml 蛋黄 3个
细砂糖 10g 蛋白 3个
细砂糖 35g 蔓越莓干 40g

蔓越莓戚风的做法

蔓越莓戚风(6寸)的做法图解1

步骤1

把玉米油25克,水30克,砂糖10克放进无水无油的盘里,并搅拌均匀。
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解2

步骤2

把45克面粉过筛,筛进盘里并把面粉拌匀。
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解3

步骤3

把3个蛋黄放进面粉糊里,拌匀。
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解4

步骤4

蛋白用电动打蛋糕高速打至起粗泡,转低速把30克细砂糖分三次放进蛋白糊里,打至纹路清晰,明显能感觉出阻力。
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解5

步骤5

蛋白霜细腻光泽有立体感,打蛋头末端能带起2-3cm的直立不弯的小尖角,表明打发程度正好。
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解6

步骤6

取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中,并翻拌均匀。
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解7

步骤7

再倒入剩下的蛋白霜彻底翻拌均匀。
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解8

步骤8

倒入加了面粉拌过的蔓越莓干,并翻拌均
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解9

步骤9

把蛋糕糊倒入烟囱模中,按住中间的烟囱整体摔几下,震出气泡使表面平整。
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解10

步骤10

放入170度预热好的烤箱下层,烤40分钟至表面上色均匀,按压表面有弹性即可。(我家烤箱温度偏低,具体温度按自己烤箱而订)
蔓越莓戚风(6寸)的做法图解11

步骤11

取出,摔几下模具倒扣,彻底放凉后再脱模

蔓越莓戚风的烹饪技巧

提示 蔓越莓干需加少许面粉拌匀,使其表面占上一层薄薄的面粉,这样蔓越莓干就不会沉入蛋糕底了。

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更新时间:2024/12/26 4:24:37