诗文 | 口水鸡 |
释义 |
口水鸡口水鸡的做法![]() 步骤1 土鸡腿肉入高压锅30分钟,取出后过冰水,(一是降温,二是保证肉多汁有嚼头)手撕为小块。力量够大,斩为鸡块也可。![]() 步骤2 花生用干锅小火翻炒香,炒香后晾凉,碾为花生碎去壳,备用。![]() 步骤3 姜、蒜、小米辣切碎,(绿色的配菜可选用芹菜、香菜、小葱、绿辣椒都可,根据自己冰箱食材,芹菜建议飞水),我选用的是本地大香菜,切段备用。![]() 步骤4 红油提前制作好,晾凉备用。红油制作方法另一个帖子介绍。![]() 步骤5 酱油、醋、糖混合,兑凉开水充分溶解为酱汁,个人认为酱汁和红油比例应该为2:1喜欢红油味重点的可用1:1,能充分淹没鸡肉,入味。盐味不够的加盐少许。酱汁调好以后加入蒜末、姜末拌匀。![]() 步骤6 将酱汁先加入鸡肉、然后红油、花生、绿色配菜、小米辣依次加入。![]() 步骤7 充分拌匀,开吃。个人比较喜欢花生放的超多、口味较重又加了油辣椒,超好吃!口水鸡的烹饪技巧土鸡比较香,但个小,半只鸡也才1000g,煮的时间较长,我直接用高压锅30min,就熟了。如果不方便,或认为煮的时间较长直接买鸡腿肉,大火15min. |
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