阳春白雪
阳春白雪的做法
步骤1
虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟；
步骤2
鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）；
步骤3
在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒；
步骤4
一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀；
步骤5
将豌豆下热水锅焯熟备用；
步骤6
锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出；
步骤7
将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热；
步骤8
等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推；
步骤9
直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。阳春白雪的烹饪技巧
1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶 2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩 3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜 4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水 5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用 6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒