阳春白雪的正宗做法、牛奶、鸡蛋、虾仁、豌豆、淀粉、盐、糖、白酒、水淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

阳春白雪的用料

牛奶 160克

鸡蛋 4个

虾仁 20只

豌豆适量

淀粉 1茶匙

盐

糖

白酒

水淀粉

阳春白雪的做法

步骤1

虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟；

步骤2

鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）；

步骤3

在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒；

步骤4

一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀；

步骤5

将豌豆下热水锅焯熟备用；

步骤6

锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出；

步骤7

将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热；

步骤8

等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推；

步骤9

直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

阳春白雪的烹饪技巧

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶 2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩 3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜 4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水 5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用 6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒