自制蛋卷(也有人叫自制午餐肉）

步骤1

1、花椒、八角用开水泡好后，晾凉备用。 2、葱姜切末备用。 3、将所有肉馅儿放入一个比较大的容器，分多次将晾凉的花椒八角水(二味水）加入，同时用筷子搅拌均匀；至肉互相不粘连，但也不要放太多二味水，否则一停止搅拌水就会渗出来。 4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清全部放入肉馅中搅拌均匀。 5、加入盐、切好的葱末、姜末，继续搅拌至均匀。 6、加入淀粉搅拌均匀，放置二十分钟左右使之入味。

步骤2

7、将刚才分离出来的蛋黄打散，备用。

步骤3

8、将腌制好的肉馅放入容器中(我用的是蒸馒头用的屉子，下面垫着用冷水浸湿的笼布，屉子四周抹油，方便脱模），用铲子抹平。 9、把打散的蛋黄液倒在表面，同样抹匀。 10、上锅蒸60~90分钟，中途可用筷子在表面扎几个孔，这样更容易熟。 11、时间快到时用牙签插进肉里，光滑如初则蛋卷已熟，可出锅。晾凉后，分割成块儿，切片食用。