剁辣椒蒸鸡
猫三岁就跟着父母调动工作来到了广东，因为父母都是湖南人的缘故，所以对辣椒菜始终是钟爱有加，特别是这道剁辣椒蒸鸡，可算是父亲家乡的名菜，每次回老家过年的时候，奶奶都一定会上这道菜，那红红火火的剁辣椒预示着来年一切都红火兴旺，再配上一只地道的走地鸡，鲜香嫩滑的口感，香辣开胃的味道，总是餐桌上的一道抢手菜肴。今天猫也把这道往年餐桌上的热门分享给大家，希望亲们喜欢。
剁辣椒蒸鸡的做法
步骤1
清远走地鸡半只处理干净 （因为是两个人吃，所以只用了半只，如果是新年晚宴，人多的情况下建议用一只，既大气还完整。）
步骤2
再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。
步骤3
把鸡肉斩成块，放入碗中。
步骤4
锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。
步骤5
入剁辣椒煸出红油。
步骤6
因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味。
步骤7
少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。
步骤8
把辣酱浇在鸡肉上。
步骤9
锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。
步骤10
成品图
步骤11
成品图
步骤12
成品图
步骤13
成品图
步骤14
成品图剁辣椒蒸鸡的烹饪技巧
1.鸡肉最好选用走地鸡，这样皮下脂肪少，吃起来健康，不油腻，同时口感好，肉质紧实有嚼头。 2.一般来说，辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸，也可以直接铺面上锅蒸，因为蒸的火候与时间够，所以同样是很入味的，但后者就可以保留精致完整的摆盘，这就视乎个人的喜好而定了。 3.葱姜蒜用小火煸出香味，入口后的口感更加的醇厚香浓。