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诗文 麻婆豆腐
释义

麻婆豆腐

婆婆是四川人,因此家里的花椒和辣椒都是从四川邮寄过来的。结婚以后,开始时和婆婆在一起吃饭,于是越来越喜欢麻辣口味。麻婆豆腐是每次外出吃饭都要点的,一直也在做,但总做不出饭店的味道。直到有一天发现了做麻婆豆腐好吃的秘密,那就是,一定要放辣椒面,不说了,开做……

麻婆豆腐的用料

豆腐(嫩一点) 一斤 郫县豆瓣 一勺
辣椒面 适量 葱蒜 适量
肉馅 适量 四川花椒面 适量
香葱和香菜 适量 盐 适量
水淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切块,郫县豆瓣酱要用刀剁细,葱蒜切碎,肉馅准备好(我用的是炼油后的油脂粒),大家用肉馅吧,更好吃,(瓶子里的是四川辣椒面,平时放在冰箱里,防止变质)。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

我用的是猪油,(懒人做法,有肉香味又不用剁肉馅),油入鍋后把火调到最小。如果是生的肉馅,此时要放入煸炒。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

放入郫县豆瓣酱,煸炒。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

把豆瓣酱炒散,炒香。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入少量干辣椒面,继续炒香。这是关键,这时你会发现炒出的颜色非常漂亮,红红的发亮,如果光是豆瓣酱,颜色会发暗,味道酱味太浓,少了辣香味。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

放入葱蒜碎和油脂粒,继续炒香。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

记住到这里,炒锅的火都是最小火,防止任何东西被炒糊。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

放入豆腐,炒一下,火还不要开大。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

放入水,大概和豆腐的高度齐平,此时,将火调大。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

等汤开了后,调成中小火,多咕嘟一会,让豆腐入味。
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

等汤剩到豆腐的一半位置时,放入少量盐调味,我一般不放鸡精,当然,放一点味道更好吃。
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

调适量水淀粉。
麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

放入水淀粉的瞬间,豆腐浓稠而红亮的质感会立马呈现,再放适量的花椒面,炒匀。
麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

盛盘,洒上香葱和香菜(孩子不爱吃香菜,我没放),可以开饭了。

麻婆豆腐的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 4:16:51