梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
步骤1
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；
步骤2
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟；
步骤3
拿出后趁热抹上少许的老抽；
步骤4
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
步骤5
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；
步骤6
靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；
步骤7
煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制；
步骤8
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；
步骤9
找一菜碟，倒扣即可。梅菜扣肉的烹饪技巧
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。