蛋黄莲蓉广月的正宗做法、转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄莲蓉广月的用料

转化糖浆150克

低粉200克

花生油55克

吉士粉10克（可省略）

枧水3克

蛋黄莲蓉广月的做法

步骤1

蛋黄事先化冻，因为蛋黄不易保存，买来后就放在了冰箱冷冻室，随用随拿,为了给蛋黄去腥，可以事先用白酒泡一下（或者喷点白酒）入烤箱烤一下

步骤2

蛋黄一切两半，因为我的模子是63克的八头方，用整颗蛋黄太大了，一半就刚好，所以建议，太小的模具不要用一颗蛋黄，否则蛋黄能把底子撑破

步骤3

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

步骤4

面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，莲蓉馅包裹半颗蛋黄，团成球

步骤5

块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子

步骤6

烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼