梭子蟹炒年糕
吃过很多次螃蟹炒年糕，总觉得蟹黄蟹膏煮得硬硬的，蟹黄蟹膏的味道和年糕没有你浓我浓的感觉，而且煮的时候很容易粘锅。所以这次炒的时候把膏黄最后下，这样一开始煮的时候只有蟹肉和年糕，不容易糊锅，最后下膏黄起勾欠作用，靠汤汁的温度把蟹黄蟹膏焖熟，不会过熟过硬，而且均匀地散布在每块年糕上，分布在汤汁的每个角落。唯一的缺点就是颜色不够好看，所以就不拍照了。但自己吃，味道杠杠的，最后的汤汁拌饭蘸馒头，味道好的不得了！
梭子蟹炒年糕的做法
步骤1
蟹去鳃去大壳，清洗时把蟹黄蟹膏用勺挖出，去掉黄膏上的黑膜，沥干水，加一小勺白酒拌匀备用。蟹切块沥干水备用。步骤2
锅烧热，放两大匙油，放姜片煸透。步骤3
把洗净切块的梭子蟹放入煸透，啰嗦一句一定要煸透，否则会比较腥气步骤4
煸透后，下黄酒，煮开步骤5
放入水，年糕，水量盖没食材，大火烧开，小火煨煮，放盐调味。如果需要有点颜色的话，可以放少量酱油。步骤6
等年糕煮软入味后，下加了白酒的蟹糕蟹黄，拌匀，大火烧开后立即关火加盖焖两分钟，然后出锅！搞定！梭子蟹炒年糕的烹饪技巧
补充下，成品太好吃了，吃完想起没拍照，借了一张图